Commission ou remise : qui décide de ce que vous donnez

Deux façons de payer pour un client

Un restaurant qui veut être vu paie presque toujours en pourcentage. La question n'est pas de savoir si vous donnez un pourcentage, mais qui décide duquel, et sur quoi il porte.

Les deux modèles se ressemblent sur une plaquette. Ils ne se comportent pas du tout pareil le jour où le mois est mauvais.

Le modèle à la commission

Vous êtes référencé sur une plateforme. Elle vous envoie des clients. Sur chaque couvert apporté, elle prélève un pourcentage.

Ce qui est confortable : vous ne payez que si quelqu'un vient. Aucune avance, aucun abonnement à tenir un mois creux.

Ce qui l'est moins :

• Le pourcentage n'est pas le vôtre. Il est fixé par la plateforme et il peut changer.
• Il porte souvent sur l'addition entière, boissons comprises, donc sur des lignes dont la marge n'est pas celle de vos plats.
• Il s'applique aussi au client qui serait venu sans elle, dès lors qu'il est passé par la plateforme. Vous payez alors pour une visite que vous aviez déjà.
• Le lien avec le client ne vous appartient pas. Il connaît la plateforme, il retient la plateforme, et il y retournera pour choisir son prochain restaurant.

Le modèle de la remise que vous fixez

Vous êtes visible auprès de gens qui cherchent où aller. Vous décidez de la remise que vous accordez. Personne ne prend de commission sur ce qui passe en caisse.

Ce qui est confortable : le pourcentage est le vôtre, il ne porte que sur ce que vous décidez, et le client règle son addition chez vous, à votre caisse, sans intermédiaire.

Ce qui l'est moins : rien ne garantit que quelqu'un vienne. Personne n'a intérêt à vous envoyer du monde pour se payer, ce qui supprime la commission et supprime aussi l'incitation qui va avec.

C'est un arbitrage réel, et il mérite d'être posé honnêtement plutôt que tranché à votre place.

Le calcul, sur un mois

Prenons vingt couverts à 40 euros, soit 800 euros de chiffre, avec 65 % de marge.

À 15 % de commission sur l'addition, vous versez 120 euros. Sur 520 euros de marge, cela en représente 23 %. Vous les devez pour les vingt couverts, y compris ceux qui seraient venus sans la plateforme.

À 10 % de remise que vous fixez, vous accordez 80 euros. Sur 520 euros de marge, cela en représente 15 %. Et si vous excluez les boissons, le montant baisse encore.

Les chiffres varient avec votre carte et votre marge, et c'est le point : dans un cas vous appliquez la formule de quelqu'un d'autre, dans l'autre vous appliquez la vôtre.

Ce qui devrait décider

Ni le taux affiché, ni la promesse commerciale, mais trois questions :

1. Est-ce que je peux changer ce que je donne ?
2. Est-ce que je peux m'arrêter demain, sans préavis ?
3. Est-ce que je paie pour des clients que j'avais déjà ?

Un modèle qui répond oui, oui, non vous laisse la main. Un modèle qui répond non, non, oui vous l'enlève.

CalVal est du premier type : gratuit, sans commission sur vos ventes, avec une remise que vous fixez et modifiez vous-même, et un interrupteur pour vous retirer de l'application quand vous le décidez. Ce que CalVal ne fait pas, et ne prétendra pas faire : vous garantir un nombre de clients. Personne ne le peut honnêtement, et une plateforme qui vous le promet vous vend surtout sa commission.