Ce que chaque canal coûte vraiment à un restaurant
Tous prennent un pourcentage. Ils ne le prennent pas sur la même chose, et un seul vous laisse le fixer.
La question que personne ne pose dans le bon ordre
Un restaurateur qui compare des canaux regarde d'abord le taux affiché. C'est la mauvaise première question, parce que deux canaux à 15 % ne vous coûtent pas la même chose du tout.
Ce qui décide, c'est sur quoi porte le pourcentage et qui le fixe. Un taux qui porte sur l'addition entière, boissons comprises, ne se compare pas à un taux qui porte sur les plats. Un taux que vous choisissez ne se compare pas à un taux qu'on vous annonce.
Comment chaque canal vous facture
| Canal | La mécanique | Qui fixe le pourcentage |
|---|---|---|
| Livraison (Uber Eats, Deliveroo) | Commission sur chaque commande livrée, sur le total TTC | Eux |
| Coupons (Groupon et assimilés) | Vous accordez une remise forte, et la plateforme prend une part de ce qui reste | Eux |
| Réservation (TheFork) | Abonnement selon la formule, plus un montant par couvert apporté | Eux |
| Titres-restaurant (Swile, Edenred, Up, Pluxee) | Commission sur la valeur faciale du titre, plus un délai de remboursement | Eux |
| Logiciel de réservation (Zenchef, Guestonline) | Abonnement mensuel, sans commission sur vos ventes | Eux |
| CalVal | Ni abonnement, ni commission. Une remise que vous fixez | Vous |
Les ordres de grandeur des taux varient selon la formule que vous avez signée, votre ancienneté et ce que vous avez négocié. Nous ne les publions pas ici : ils changent, et un chiffre faux serait pire qu'une absence de chiffre.
Le pourcentage ne mange pas votre chiffre, il mange votre marge
C'est l'erreur de calcul la plus répandue et la plus coûteuse.
Un couvert à 40 euros avec 65 % de marge vous laisse 26 euros. Une commission de 15 % sur l'addition, ce n'est pas 15 % de votre effort : c'est 6 euros sur 26, soit 23 % de ce que vous gagniez réellement.
Le même raisonnement pour une remise de 10 % que vous accordez vous-même : 4 euros sur 26, soit 15 % de votre marge. Et si vous excluez les boissons de la remise, ce qui est votre droit quand c'est vous qui la fixez, le montant baisse encore.
Votre marge est de 26 €. Voici ce que chaque modèle y prend.
La barre représente votre marge entière, pas votre chiffre d'affaires. C'est tout l'intérêt du calcul : un taux qui paraît modeste sur l'addition pèse presque le double une fois ramené à ce que vous gardez.
Refaites ce calcul avec votre marge à vous avant de signer quoi que ce soit. Le taux affiché ne veut rien dire tant qu'il n'est pas ramené à ce qui vous reste.
Les titres-restaurant, la comparaison que personne ne fait
C'est le canal le plus proche de ce que fait CalVal, et celui auquel on ne le compare jamais.
Un titre-restaurant, c'est un tiers qui donne à quelqu'un une raison de manger chez vous plutôt qu'ailleurs. Vous l'acceptez, vous payez une commission sur la valeur faciale, et vous attendez le remboursement. C'est exactement la forme d'un système de récompense, avec une commission et un délai de trésorerie en plus.
Vous les acceptez quand même, et vous avez raison : le client vient. Le point n'est pas que les titres-restaurant soient mauvais, c'est qu'un dispositif de cette forme peut exister sans commission et sans délai. C'est ce que CalVal est.
Ce qui devrait décider, canal par canal
Trois questions, et elles se posent avant le prix :
- Est-ce que je peux changer ce que je donne, aujourd'hui ? Si le taux est le leur, la réponse est non, et elle restera non le jour où ils le relèveront.
- Est-ce que je peux m'arrêter demain ? Regardez la durée d'engagement et le préavis, pas la promesse commerciale.
- Est-ce que je paie pour des clients que j'avais déjà ? C'est le coût invisible. Un habitué qui réserve via une plateforme vous coûte une commission sur une visite qui était acquise.
Un canal qui répond oui, oui, non vous laisse la main. Un canal qui répond non, non, oui vous l'enlève, quel que soit le taux affiché.
Où se situe CalVal, et ce qu'il ne prétend pas
CalVal ne remplace ni votre plateforme de livraison ni votre logiciel de réservation. Ce ne sont pas les mêmes besoins et il serait malhonnête de le laisser croire.
Sur la seule ligne du coût, voici ce qui est vérifiable :
- 0 € d'abonnement. Aucune carte bancaire n'est demandée à l'inscription.
- 0 % de commission sur vos ventes. Le client règle son addition chez vous, à votre caisse.
- Aucun matériel. Le code se scanne depuis un téléphone que vous avez déjà.
- La remise, c'est vous. Vous la fixez, vous la modifiez, vous en excluez ce que vous voulez.
- Vous partez quand vous voulez, sans préavis et sans pénalité, en suspendant votre fiche.
Ce comparatif décrit des modèles économiques, pas des tarifs. Les mécaniques ci-dessus ont été vérifiées en août 2026 ; les taux, eux, se négocient et évoluent, alors demandez-les par écrit à chaque fournisseur. Si vous constatez une erreur sur cette page, écrivez-nous et nous la corrigerons.